Genes como razão do baixo consumo de vegetais?

Genes como razão do baixo consumo de vegetais?

Os genes determinam se sentimos o gosto dos vegetais como amargo?

Um gene faz com que certos compostos tenham um sabor muito amargo para algumas pessoas, o que significa que as pessoas afetadas comem menos vegetais.

Um estudo recente da Faculdade de Medicina da Universidade de Kentucky descobriu que um determinado gene faz com que certas substâncias tenham um sabor amargo, fazendo com que comam vegetais menos saudáveis. Os resultados do estudo foram apresentados nas sessões científicas da American Heart Association deste ano na Filadélfia.

O gosto determina a escolha da nossa comida

“A genética deles afeta a maneira como provam, e o sabor é um fator importante na escolha dos alimentos”, diz o autor do estudo, Dr. Jennifer L. Smith, da Faculdade de Medicina da Universidade de Kentucky, em um comunicado de imprensa da American Heart Association. Para criar diretrizes nutricionais mais eficazes, deve-se considerar qual é o sabor dos alimentos recomendados.

Por que algumas pessoas são tão sensíveis à amargura?

Cada pessoa recebe duas cópias do gene de sabor TAS2R38 herdado. Quando as pessoas carregam duas cópias da variante AVI, elas não são sensíveis ao sabor amargo de certas substâncias. No entanto, se as pessoas carregam uma cópia do AVI e outra cópia chamada PAV, elas acham os mesmos alimentos excepcionalmente amargos.

Menos consumo de vegetais devido à amargura percebida?

Para pessoas com uma cópia do AVI e do PAV, vegetais como brócolis, couve de bruxelas e repolho provavelmente terão um sabor desagradável. Também é possível que as pessoas envolvidas percebam o chocolate amargo, café e cerveja como muito amargo.

Estudo avaliou dados de 175 pessoas

Para o estudo, os pesquisadores analisaram questionários sobre a ingestão de alimentos de 175 pessoas. Esses indivíduos tinham idade média de 52 anos e mais de 70% dos participantes eram do sexo feminino. Verificou-se que mais de duas vezes e meia era mais provável que as pessoas com a forma PAV do gene estivessem entre aquelas que consumiam a menor quantidade de vegetais.

Que influência as especiarias exerceram sobre a amargura percebida?

Também foi constatado que sal, gordura ou açúcar não afetaram a sensação de amargura para esses indivíduos. Na verdade, os pesquisadores sugeriram que pode ser compensado por mais açúcar e sal como um intensificador de sabor, o sabor amargo dos alimentos. Este não foi o caso.

Mais pesquisas são necessárias

No futuro, informações genéticas poderão ser usadas para descobrir quais vegetais as pessoas podem consumir sem se sentir desconfortavelmente amargo. Além disso, pesquisas adicionais poderiam descobrir quais tipos de vegetais são especialmente bons para pessoas com uma sensibilidade particular à amargura. Isso tornaria mais fácil para as pessoas afetadas comerem mais vegetais. 

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